【红烧野生甲鱼】

用料： 甲鱼1只，五花肉，啤酒，生抽2勺，老抽1勺，蚝油0.5勺，醋0.5勺，大蒜10瓣，大葱1段，姜4片，干辣椒3个，花椒8粒，糖少量，盐少量，香菜3根，白胡椒少量。

红烧野生甲鱼的做法：

1、活甲鱼放血，剖肚掏出内脏，洗净。

2、全身用刀子刮一遍表面的脏东西，再用盐擦一遍，洗净。

3、、收拾干净的甲鱼。

4、准备五花肉一小块，葱姜蒜备好。

5、五花肉洗净切片。

6、甲鱼剁成块，最好有专门的砍刀，我用家里的菜刀，把刀口都砍豁口了。

7、锅里加水放两段葱白、两片姜，待水烧开，倒入甲鱼块，焯一分半钟，捞出洗净，重点是甲鱼皮的表面搓洗干净。

8、锅里倒油烧五成热，加入姜末，再倒入五花肉。

9、炒至五花肉出油，捞出备用。

10、继续加入少量油，油六成热倒入大蒜、干辣椒段和花椒炒出香味。

11、加入煸好的五花肉。

12、倒入甲鱼块，炒至肉质水分干了

13、倒入生抽、老抽、醋、蚝油，炒至完全上色

14、加入一听啤酒正好漫过鱼块。

15、大火烧开，转中高火炖16分钟。

16、中途翻炒一下。

17、16分钟时间到，加入少许盐、少许糖提鲜，拌入切好的香菜，翻炒30秒。

18、起锅装盘，撒上胡椒粉、放上点生香菜点缀。